Die Gefriertrocknung ist eine effektive Methode, um Lebensmittel über einen sehr langen Zeitraum haltbar zu machen und dabei den Großteil ihrer Nährstoffe, Farbe, Form und des Geschmacks zu bewahren. Im Gegensatz zum herkömmlichen Dörren, bei dem Hitze verwendet wird, wird bei der Gefriertrocknung (auch Lyophilisation genannt) das Wasser durch Sublimation entfernt – das gefrorene Wasser geht direkt vom festen in den gasförmigen Zustand über.
Beispiele gefriergetrockneter Lebensmittel
Früchte: Dies ist eine der beliebtesten Anwendungen. Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren), Bananen, Äpfel, Birnen und sogar ganze Fruchtcocktails können gefriergetrocknet werden. Sie eignen sich hervorragend als Snack, für Müsli, Joghurt oder Smoothies.
Gemüse: Karotten, Erbsen, Mais, Paprika, Grünkohl und sogar ganze Gemüsemischungen lassen sich gut gefriertrocknen. Sie können später in Suppen, Eintöpfen oder Aufläufen verwendet werden.
Fleisch und Fisch: Huhn, Rind, Schwein und Fisch können gefriergetrocknet werden. Dies ist besonders nützlich für die Notfallvorsorge oder für Camping- und Wandermahlzeiten, da das Gewicht stark reduziert wird.
Fertiggerichte und Reste: Suppen, Eintöpfe, Nudelgerichte, Reisgerichte und sogar Käsekuchen oder Burritos können gefriergetrocknet werden. So lassen sich Reste konservieren und schnell wieder zubereiten.
Eier: Gefriergetrocknete Eier sind eine platzsparende und haltbare Option, die für viele Rezepte verwendet werden kann.
Milchprodukte: Joghurt und Käse können ebenfalls gefriergetrocknet werden.
Kräuter: Frische Kräuter behalten durch Gefriertrocknung ihr Aroma besser als durch herkömmliches Trocknen.
Babynahrung: Selbstgemachte Babynahrung kann gefriergetrocknet und bei Bedarf rekonstituiert werden.
Vorteile der Gefriertrocknung zu Hause
Lange Haltbarkeit: Gefriergetrocknete Produkte können bei richtiger Lagerung (luftdicht verschlossen, kühl und dunkel) viele Jahre haltbar sein, oft sogar 20-25 Jahre.
Nährstofferhalt: Da keine hohen Temperaturen verwendet werden, bleiben die meisten Vitamine, Mineralien und Enzyme erhalten, was bei anderen Konservierungsmethoden oft nicht der Fall ist.
Geschmack und Textur: Gefriergetrocknete Lebensmittel behalten in der Regel ihren ursprünglichen Geschmack und ihre Textur besser als dehydrierte Produkte. Sie lassen sich auch schnell und vollständig rehydrieren.
Gewichtsreduzierung: Das Gewicht der Lebensmittel wird um 70-90% reduziert, was sie ideal für Outdoor-Aktivitäten oder Notfallkits macht.
Reduzierung von Lebensmittelverschwendung: Du kannst überschüssige Ernte oder Reste gefriertrocknen, anstatt sie wegzuwerfen.
Notfallvorsorge: Eine ideale Methode, um einen Vorrat an Notfallnahrung anzulegen.